2012技能节（26）酒店专业组举行菜肴推销讲座

2012技能节（26）

酒店专业组举行菜肴推销讲座

11月15日下午，旅游部11级旅游管理1、2班的学生身着整齐正装精神抖擞地坐在导游演播室等待一位神秘嘉宾的到来。他就是佰翔酒店餐饮部的梅经理，梅经理有着丰富的餐饮工作经验，曾经为国家领导人贾庆林、吴仪、香港第一任特首董建华长官等提供服务。

原来为了配合此次技能节之语言技能之菜肴推销比赛的活动，酒店专业组特地请梅经理为同学们开展一堂主题是“菜肴推销”的专业性讲座。这次讲座为同学们打开了一扇窗，原来酒店专业同学不仅要学习托盘、摆台、做床等操作技能，还要掌握点菜这门技术。俗话说“挣不挣钱看炊事员，卖不卖钱全靠点菜员。”一名合格的点菜员必须精通烹饪工艺学、营养学、社会学，深谙客户消费心理，还要具备社交能力、应变能力和推销能力。在梅经理精心准备的课程中，大家了解了南来北往客人的饮食习惯，掌握了非专业人士不知的美容密籍；在“报一下”与“抱一下”，“蘸一下”与“站一下”的笑声中大家体会到了语言表达在菜肴推销与对客服务中的重要性；在案例分析中大家掌握了应对难缠客人及突发事件的应变技巧；在师生互动中梅经理也见识了我们酒店管理专业学生的专业风采。

短短的一个下午时间过去了，酒店专业的同学们享受了一顿丰富的“筵席”，梅经理将在酒店中二天的课程浓缩在一个下午，浓缩就是精华，大家需要很长的一段时间来消化下午的精华课程，将理论课程转化为实践操作能力。梅经理亲和、乐于分享、风趣的讲座风格赢得同学们的阵阵掌声，也填补了专业教师在实践经验方面的欠缺。此次讲座也是为下周一举办的菜肴推销比赛的做准备。