旅游部15夏商地方特色小吃班“现代学徒制”轮岗实训系列报道（一）

新学期开学第一天，在旅游部张志娟主任和班主任梁启廷老师的带领下，我校现代学徒制全国试点专业地方特色小吃班25名学生（学徒）来到夏商营养餐有限公司，进行为期两周的“现代学徒制”轮岗实训。

夏商营养餐有限公司技术总监、闽台地方小吃的著名大师黄进荣师傅首先给学生们进行理论授课。黄师傅坦称，他做了几十年传统小吃，但如此正式的给学生上课还是第一次。为此，他事先做了精心的准备。黄师傅从厦门中秋传统习俗谈起，引出中秋传统美食――月饼，这也是本次同学们跟着师傅轮岗实训的主要任务之一。黄师傅介绍了月饼的类型，重点讲授了本次实训重点――广式月饼。从配料到制作流程，黄师傅知无不言、言无不尽，要点和关键工艺之处反复强调，同学们认真倾听，迅速记录。

理论讲授完毕，黄师傅带领同学们参观了各生产车间和流水线，详细介绍各生产工艺和生产流程，学生们踊跃提问，师傅耐心答疑。接着，同学们被分为若干小组，跟着各自的师傅熟悉不同小吃的制作、加工和包装。师傅们手把手的教，要点、难点反复强调、说明。一个上午，同学们基本熟悉和掌握了各自的岗位工作职责：做月饼、包五香、月饼封口、月饼包装，从笨手笨脚到灵活自如，同学们在企业师傅的教导下，实现了从学生向学徒角色的成功转变。

本次烹饪专业校外现代学徒制轮岗实训是我校不断深化“现代学徒制”全国试点的重要一环。前期校企双方对本次轮岗实训的时间安排、课程安排、实训任务书内容、师傅安排等方面进行了多次的沟通和协商，以确保本次轮岗实训高效、高质、圆满完成。

为确保此次轮岗实训安全有序开展，8.31日下午旅游部专门召开了学生家长会，进行动员和安全教育。教务处主任、招就处主任，旅游部主任和烹饪组组长等到会讲话，阐述了活动的意义，强调了安全意识，希望在家校、校企共同的努力下，学生的专业综合素质得到质的提升。