烹艺组四位教师开设区级公开课

11月25日上午，我校旅游部烹饪教研组的李川川、周文龙、荣波、陈阳明四位老师，开设了区级公开课。

李川川老师的《糖醋莴笋》,课程的主要分为三个阶段，第一阶分析引导了蓑衣花刀。第二阶段拆解了主题拼盘拼摆实物图画，带领学生解决了操作过程和步骤中的难题。第三阶段为学生现场。整堂课详略分明，即帮助学生了解了理实一体化的作品构图，掌握了拼摆技巧，更规范了拼摆主题拼盘的手法和技巧，不断强化学生严格遵守冷菜拼摆过程中的安全规范和操作规范，培养了学生的合作能力、团队精神，提高了职业素养。李川川老师精湛的刀工受到了在场师生的一致认可和赞许。

周文龙老师的《泰式香茅虾》，老师基础理论扎实，专业知识面广，详略得当，布局合理，操作规范。仪表端庄，教态自然，举止大方。对教学内容分析、处理恰当，层次分明，条理清晰，容量适度，环节连贯、紧凑。重视知识的内在联系，重点突出，难点把握准确，课堂结构设计符合学生的实际。

荣波老师的《茶香花生的制作》，课堂上为学生营造了一个平等的课堂氛围，让人感到亲切、自然。应该说，这是一节重过程、重发现、重主体的具有探究和教育的课，让人耳目一新，感触颇多。结合评价，互助互动，评价时，同伴之间进行借鉴学习，有利于培养他们宽容的合作和敏锐的审美鉴赏力。我们不仅要将学生视为教育的主体，更应切实地将他们看作教育过程的平等参与者、合作者。教，关键在于授之以渔，教师给予学生的不应是鱼，而应该是捉鱼的方法。

陈阳明老师的《黑椒牛排制作》。教师通过网络小视频使学生快速、直观地明白了牛排的选择、分切、厚度与重量的控制。之后通过现场演示，教师讲解了牛排腌制的原理及其主要用材的使用要求，解决了教学重点。理论讲解后是实操训练，学生每人领取一条牛柳，根据教师网络布置的任务进行操作，最后完成实验报告，提交至学习平台。整堂课有效地运用了信息化教学手段为课堂服务，深入浅出，教学结构紧密，层次清楚。

最后，教师还开展了学科研讨，听课教师畅所欲言，畅谈了对于此次公开课的评价，交流了专业教学的情况，对未来各校专业教学的提升及交流合作分享了各自的建议与看法。